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瓜地馬拉 新東方產區 酒香背影 酒香日曬

瓜地馬拉 新東方產區 酒香背影 酒香日曬

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商品描述

最近咖啡豆大漲，讓Toby烘豆師挑選咖啡更加仔細，除了價格和品質之外同時也深怕一些劣質豆埋藏其中，這次挑選瓜地馬拉酒香背影的酒香日曬，其日曬法是採用和非洲豆一樣用非洲棚進行日曬，最終乾燥後脫掉其果肉和外皮。Toby烘豆師打樣後杯測，發現淺中焙與中焙都能得風味的表現，為了在夏日可以更品嘗更輕盈的口感，採用淺中烘焙，一入口就能體驗的發酵香氣，榛果風味非常明顯中間夾帶熱帶水果口感，一股太妃糖滋味貫穿其中，待咖啡液溫冷後可以喝到淡淡發酵酒香。喜愛水果和發酵口感的朋友，千萬不要錯過! 風味評測：榛果、熱帶水過、太妃糖、微微發酵酒。

咖啡更詳盡介紹、焙度指示，可點選第二張圖。

【處理法】
酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是利用發酵程度的不同。
類似於紅酒的發酵，加上日曬處理法，讓發酵時間更長，而得到酒香的效果。
酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時，選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長，因此生豆中帶著特別發酵的風味，層次感更加豐富。
因為曝曬時要不停地確認發酵的程度，所以這種處理方式相當耗費人工和時間。

製作步驟如下：
1、咖啡農採收成熟的咖啡果實後，直接放在非洲式棚架或是水泥地板上，以陽光進行曝曬乾燥
2、過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬，且不斷檢測其發酵程度
3、待曝曬數日後至可出口之水份
4、將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮，成為了出口時的生豆狀態。
 

【新東方產區】
瓜地馬拉目前為世界第六大咖啡生產國。
瓜地馬拉咖啡協會(Anacafé) 劃分了八個不同產區的咖啡，建立出屬於瓜地馬拉的咖啡品牌，而此次介紹的新東方產區就是其中之一。
新東方產區顧名思義座落在瓜地馬拉的最東邊，是八個產區中新興的咖啡產區。
其產區氣候雨水豐沛，長年在雲蔭的遮蔽下。由於地處休眠的火山地帶，加上這裡的土壤均勻混合了許多礦物的變質岩石所組成，與其他同樣是火山土壤產區的土壤又有所不同。
該產區可以說是麻雀變鳳凰的代表，曾是瓜地馬拉最貧窮和最孤立的地區，但在1950年代咖啡種植於此後開始蓬勃發展。
因產區的咖啡迅速在咖啡行家間變得越來越有名氣，需求量也逐年增加；如此情形造成在山上的每座農莊都轉型種植咖啡，取代了其他的農作物，成為最主要的產品與收入來源。

 

【特色】
這次帶來的酒香背影是一款由小農獨立種植及人工採收，並嚴格要求必須採摘完全成熟的咖啡果實來製作的優質咖啡。
在日曬時特意不經過浮力篩選，而是直接將紅果實送往至乾燥場進行日曬，雖然這樣的處理法讓咖啡豆損壞的比例較高，但為了追求美好的日曬風味，處理場選擇不計成本的製作。
望眼整個曬廠，滿是鮮紅色的紅櫻桃，並不會看見有未熟的綠色咖啡果實。
乾燥階段都是挑選海拔高的處理廠，高海拔的陽光在乾燥時並不會那麼強烈，可以避免直接曬傷果實，此外還可以延長果實曝曬的天數，使得處理後的咖啡生豆具獨特的酒香發酵風味。

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