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Description

哈特曼莊園現今經營到第三代的家族企業咖啡莊園。

位於Santo Clara的哈特曼莊園與位於Renacimiento的Ojo de Agua，位於海拔高1,300至2,000公尺、近100公頃的森林保護區，毗鄰拉阿米斯塔德國家公園(Parque Nacional de La Amistad)。咖啡樹生在長原生雨林樹蔭下，哈特曼家族為了維持自然循環和健康的土壤與保護野生動物群，儘量不砍伐樹木，而更是重新種植本地樹木和大香蕉樹。Hartmann莊園是由Hartmann家族所經營，莊園主Latiball Hartmann的父親Alois出生於捷克，第一次世界大戰時才移居巴拿馬。1940年，Latiball Hartmann創立『哈特曼莊園』並育有五名子女，兄弟姊妹分別負責莊園管理和旅遊。為了保護原生自然環境，咖啡種植多數使用自然森林環境當作遮蔭樹，並且有許多野生鳥類棲息，Hartmann將Bird Friendly跟商標一起註冊，顯示對於保育環境的重視，以及對於野生禽鳥友善的象徵。

【關於酒香日曬處理法】
酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是利用發酵程度的不同類似於紅酒的發酵，加上日曬處理法，讓發酵時間更長，而得到酒香的效果，其步驟如下：

1、 咖啡農採收成熟的咖啡果實後，直接放在非洲式棚架上曝曬，提供更好的氣流，有助於防止過度成熟、發酵或變質。
2、過程中需人工檢查去除受損或過熟的咖啡櫻桃，定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬，且不斷檢測其發酵程度。
3、待數日後曬至可出口的水份
4、將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮，成為了出口時的生豆狀態。

酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時，選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長，因此生豆中帶著特別發酵的風味，層次感更加豐富。因為曝曬時要不停地確認發酵的程度，所以這種處理方式相當耗費人工和時間。

風味評測：莓果、榛果、香橙、梅子。

咖啡更詳盡介紹、焙度指示，可點選第二張圖。


P.S 圖片來自豐潤。

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