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Costa Rica Los Tarrazú, Los Santos Café de Altura

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Description

自從Toby烘豆師杯測過Café de Altura所生產的咖啡後，對於咖啡品質與甜度相當滿意，當然這幾年台灣精品咖啡市場有太多厭氧系列的咖啡，奧特拉處理場也擅長於後製厭氧咖啡生豆，但Toby在杯測一款全水洗的卡杜艾與卡杜拉的產區的咖啡豆，乾淨度、柔順感和油脂度甚是驚訝，雖然它的風味在多數中南美國咖啡很容易喝到，身為咖啡迷的你知道，中南美洲咖啡不是因為後製而過度發酵，或甚至咖啡的乾淨度有待加強。這一款來自哥斯大黎加Café de Altura的咖啡，Toby誠摯推薦給喜愛溫和柔順、入喉油脂豐富的你。杯測後決定採用淺中至中焙之間，但風味卻沒有中焙過重的喉韻味道清爽乾淨，風味杯測：胡桃、楓糖、果漿、米香、滑順。


◎  介於前一個酸度、焙度之間

焙度度     淺○○◎○○深 
酸值      　低○○◎○○高

Café de Altura 的由來

「Café de Altura 設立於2004年，因為某個農業組合解散的關係，原本所屬於該組織的生產者們共同購買一間公司而開始。Café de Altura 的體制非常特別，是由 570 個以上的小型生產者共同持有，持有者全部都是哥斯大黎加人，沒有任何外國人。公司的所有人也就是生產者的咖啡佔全體的 20%，其他則從3,500 間以上的小型生產者手中購買咖啡精製後出口。

我們的規模很大，比起一般的小型處理廠，精製的技術及設備都比較完善，而且從商業咖啡到精品咖啡都有經手，可以說是哥斯大黎加唯一的大型企業。哥斯大黎加雖然無法以生產量在全球的咖啡市場佔有一席之地，但我們提高生產和精製技術，現在以『生產高品質咖啡的國家』聞名於全球。因應這樣的時代變遷，我們創造出的就是『厭氧發酵』這樣的發酵方式。」

約從20年前起，在哥斯大黎加的許多生產者脫離跨國公司的控制，獨自建立起小規模精製廠，是從生產、精製到出口都一手包辦的小型生產者。在競爭者越來越多的狀況下，沒有持有農園的 Café de Altura 需要不斷提升自己最大的魅力——也就是技術和設備，而其中對他們來說最大的轉折點，就是厭氧。

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